Mantener la vanguardia, atraer a nuevos clientes y fidelizar al personal
La gestión de residuos se ha convertido en un elemento crítico, especialmente en sectores como el de la restauración, en un mundo cada vez más consciente de los impactos medioambientales. En España esta cuestión adquiere especial importancia, no sólo para cumplir con la legislación vigente, sino también para mantener una imagen sostenible y atraer tanto a clientes como a profesionales comprometidos con el medio ambiente. En este contexto, el mejor residuo es aquel que no se genera, y es ahí donde reside el reto para las empresas del sector.
Habrá más plásticos que peces en el mar en 2050 si no lo evitamos desde ya, según la ONU
Antes de plantearnos cómo gestionar los residuos, es primordial comprender lo que son. Según la Ley 7/2022 de residuos y suelos contaminantes para una economía circular , un residuo se define como "cualquier sustancia u objeto que su poseedor descarta o tiene la intención o la obligación de descartar". Esta definición nos hace confrontarnos con cifras impactantes: en España se generan una media de 442 kilogramos de residuos por persona al año, según Ecoembes . Aún más preocupante es la previsión de la ONU de que, para el año 2050, habrá más plásticos que peces en los océanos.
Desperdicio alimentario: un gran desafío para la restauración en España
Dentro del sector de la restauración, el desperdicio alimentario es uno de los principales problemas. A nivel mundial se calcula que se desperdician un tercio de los alimentos producidos, según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) . Este desperdicio no sólo tiene un impacto económico, sino también medioambiental y ético.
La clave: repensar, reducir, reutilizar y reciclar
A pesar de la frenética actividad del sector, es imprescindible realizar el esfuerzo de repensar las prácticas actuales. Los conceptos de reducir, reutilizar y reciclar deben convertirse en pilares fundamentales de la gestión de residuos en las empresas de restauración. Este enfoque no sólo reduce el volumen de residuos, sino que también puede significar ahorros significativos en costes de gestión y, potencialmente, en la mejora de la imagen de marca.
La importancia de la legislación y la conciencia ambiental
Es vital tener presente la legislación vigente sobre la gestión de residuos para evitar sanciones e infracciones. Pero más allá de las cuestiones legales, las empresas del sector deben valorar su imagen y las expectativas de los clientes en materia de sostenibilidad. El respeto por el medio ambiente y el uso consciente de los recursos son valores que pueden diferenciar a una empresa en un mercado cada vez más consciente.
Mejora continua: una oportunidad de crecimiento
La mejora continua de los procesos, desde la selección de proveedores hasta la optimización de los envases, es clave para mantener una gestión eficiente de los residuos. Esta aproximación no sólo reduce el impacto ambiental, sino que también puede conducir a ahorros significativos y a una mejora de la competitividad.
Desde Fòrum d’Activitats ofrecemos un programa formativo bonificable para el sector de la restauración de España
Los objetivos de este programa son los siguientes:
Conocer qué es un residuo y sus tipologías
Ver cómo clasificar correctamente los residuos
Conocer la normativa aplicable
Repasar el concepto de desperdicio alimentario
Análisis in situ de la gestión de resduos en cada caso
Programa formativo
Gestión de residuos para el sector de la restauración en España
Módulo 1. Gestión de residuos
Qué es un residuo
Tipología de residuos
Práctica
Economía circular y Regla 4R
Módulo 2. Gestión de residuos en la restauración
Sistemas de recogida de residuos
Normativa aplicable
Módulo 3. Desperdicio alimentario
Qué se considera desperdicio alimentario
Registro
Módulo 4. Conclusiones
Evaluación práctica de todos los conceptos
Todas las empresas con trabajadores en nómina tienen un crédito para realizar acciones formativas
Todas las empresas con trabajadores en el régimen general de la Seguridad Social disponen de un crédito para que sus asalariados reciban formación. Se trata de una asignación anual y sólo puede emplearse en formación por trabajadores. Si el crédito no se utiliza se pierde. Desde Fòrum d’Activitats nos encargamos de todos los trámites para que la empresa aproveche su asignación anual y para que el plan de formación le suponga coste cero.
Si quieres saber cuál es el crédito anual de lo que dispone tu empresa, rellena el siguiente formulario y te informaremos con mucho gusto: